ALIMENTACIÓN E HIGIENE: RETOS Y CUESTIONES CRÍTICAS
¿Cuáles son las principales necesidades del sector de la restauración en materia de limpieza y qué herramientas son las más adecuadas para satisfacerlas?
Nuestros expertos responden.
¿Cuáles considera que son los principales retos relacionados con la limpieza en las zonas de preparación de alimentos?
Cuando se trata de alimentos, la higiene se convierte en una prioridad: en todos los entornos en contacto directo con alimentos, es esencial eliminar eficazmente tanto la suciedad como las bacterias de la superficie, evitando así su propagación. El principal objetivo relacionado con estos delicados entornos es proporcionar las herramientas adecuadas para garantizar un alto nivel de higiene y un nivel de limpieza exhaustivo y duradero.
¿Debe realizarse una limpieza durante el servicio de restauración para garantizar que todas las superficies estén limpias y desinfectadas?
La limpieza rápida es esencial, especialmente durante el servicio de catering: la realización de operaciones rápidas y eficaces con equipos que ocupan poco espacio y son fáciles de transportar permite restablecer a tiempo las condiciones higiénicas y sanitarias, cuyo mantenimiento es necesario en todos los entornos de preparación de alimentos.
Los vertidos accidentales de líquidos también deben tratarse con rapidez y eficacia. Gracias a Dry-Up, este problema por fin tiene solución: el paño especial desechable altamente absorbente atrapa hasta 1000 ml en segundos, garantizando una eliminación segura sin derrames ni goteos.
¿Cuáles son los problemas logísticos asociados a la limpieza cuando hay miembros del personal presentes y cuando es necesario evitar que los alimentos se echen a perder?
Limpiar mientras el personal está ocupado preparando la comida requiere el uso de equipos compactos y maniobrables para no interferir en las actividades en curso. Además, es necesario elegir productos que eviten la contaminación de los alimentos, por ejemplo, los sprays no pueden utilizarse para partículas que se liberarían en el aire.
¿Problemas como la falta de enchufes y de espacio requieren máquinas de limpieza compactas e inalámbricas en la cocina?
El equipo manual permite una limpieza fácil incluso en espacios reducidos y en ausencia de electricidad. Los sistemas de fregado funcionan con facilidad donde apenas puede pasar la maquinaria: se mueven en espacios reducidos, accediendo a todos los rincones y zonas de difícil acceso. Además, también son especialmente adecuadas para una intervención puntual, lo que las convierte en la solución ideal en caso de que se requiera una limpieza de emergencia.
Los distintos tipos de superficies que suelen encontrarse en la cocina, ¿presentan retos de limpieza específicos?
Las baldosas son un verdadero reto: limpiarlas no es tan fácil y el riesgo de dañarlas es alto. Con Fuginator podrá limpiar rápidamente juntas, grietas y uniones, conservando las baldosas: el cepillo especial está diseñado para eliminar eficazmente la suciedad superficial y el moho, llegando fácilmente a todos los rincones. La suavidad de las cerdas garantiza un alto rendimiento, mientras que el mango ergonómico permite una limpieza sin esfuerzo, evitando la fatiga. Fuginator cumple los requisitos del sistema APPCC y puede esterilizarse hasta 120 °C. Combinado con el mango, permite alcanzar superficies altas manteniendo una postura correcta durante las operaciones.
¿Implican las normas de seguridad alimentaria que deben evitarse determinados productos químicos y equipos?
La normativa actual indica que no pueden utilizarse plásticos ni microfibras que contengan metales pesados. Nuestros productos no contienen sustancias nocivas: se fabrican exclusivamente con materias primas no contaminantes y de alta calidad procedentes de proveedores seleccionados y cualificados.
¿Es importante que la limpieza se realice con rapidez para aumentar la productividad?
Es esencial responder con prontitud a las necesidades de limpieza, restableciendo la higiene lo antes posible durante la preparación de los alimentos. Al mismo tiempo, se necesitan sistemas de limpieza ergonómicos que reducen la fatiga y aumentan la productividad.
Para ello, Filmop ha desarrollado ErgoSwing, un innovador sistema compuesto por un mango telescópico con empuñadura giratoria y un soporte con una junta ergonómica diseñada para facilitar el movimiento en «S».
Un análisis de usabilidad realizado por una consultora independiente muestra una reducción significativa de los movimientos de flexión y extensión de la muñeca en comparación con los sistemas convencionales: la importante reducción del esfuerzo conlleva una menor fatiga y un mayor bienestar del operario, lo que se traduce en una mayor productividad.
¿Qué productos Filmop son especialmente adecuados para el sector de la restauración? ¿Cómo ayudan a resolver los problemas típicos de este tipo de entornos?
ErgoDrop es ideal para la limpieza de suelos en salas pequeñas y medianas, incluidas las dedicadas a la preparación de alimentos. Ligero, práctico y fácil de usar, el sistema ergonómico limpia cualquier superficie en un instante y es ideal en todas las situaciones en las que se requiere una acción rápida e inmediata. ErgoDrop permite dosificar con precisión la cantidad necesaria de solución detergente en función de la superficie a limpiar y del grado de suciedad, evitando derrames accidentales gracias al sistema especial de cierre del depósito.
Filmop también ha desarrollado otro sistema compacto y manejable especialmente adecuado para limpiar superficies horizontales y verticales en espacios reducidos: compuesto por un soporte sin contacto, una mopa de microfibra y un cubo con prensa, Easy Wash hace que la limpieza sea extremadamente fácil y rápida. Simplifica y agiliza las operaciones, evitando la flexión repetida a lo largo del tiempo y la consiguiente fatiga. Además, el sistema elimina cualquier contacto directo con las manos al retirar la mopa, lo que garantiza la máxima higiene.
